Gastronomi denildiğinde çoğu zaman akla önce şefler, restoranlar, tabaklar ve sofralar gelir. Oysa mutfağın gerçek gücü, o mutfağın insanlarını aynı masa etrafında buluşturabilmekte. İşte Avrasya Gastronomi ve Aşçılar Federasyonu – AGAFED, tam da bu anlayışın üzerine kurulu bir yapı olarak dikkat çekiyor.

2018 yılında İstanbul’da, şef Ahmet Karaman’ın kurucu başkanlığında kurulan AGAFED; Türk mutfağının araştırılması, geliştirilmesi, ulusal-uluslararası alanda tanıtılması ve aşçıların mesleki dayanışmasının güçlendirilmesini amaçlıyor. Federasyonun kendi tüzüğünde eğitim, sertifikasyon, mesleki hakların korunması, kamu kurumlarıyla ortak projeler, araştırma-geliştirme çalışmaları ve uluslararası yarışmalar gibi oldukça geniş bir çalışma alanı tanımlanıyor.

Ben AGAFED’i biraz da “mutfağın örgütlü hafızası” olarak görüyorum. Çünkü gastronomi, yemeği bir sanat eseri gibi kabul etmekle beraber ustayı, öğrenciyi, üreticiyi, tedarikçiyi, yöresel mutfağı, akademisyeni ve gastronomi girişimcisini aynı kültürün parçaları olarak görüyor.

AGAFED Başkanı “Ahmet Karaman”

AGAFED’in hikâyesini başkanı Ahmet Karaman’la birlikte düşünmek gerek.

Karaman, baba mesleği olan aşçılığa 1998 yılında İstanbul Ortaköy’deki Ziya Restoran’da başlıyor. Ardından Günay Restoran, Etiler Café de Paris ve Le Maison gibi işletmelerde mesleğin farklı kademelerinde çalıştıktan sonra, İstinyePark Gomongo, BTA Havalimanları yiyecek-içecek operasyonları ve Dream Grubu bünyesindeki Eat Stop, Kiva ve Delimonti gibi markalarda şeflik ve konsept çalışmalarında görev alıyor. 2016 yılında Avrasya Aşçılar Derneği başkanlığına seçilen Karaman, iki yıl sonra AGAFED’in kuruluşuna öncülük ediyor.

Bu kariyer çizgisinde dikkatimi çeken nokta, Karaman’ın mutfak pratiğinden sivil toplum alanına geçişi. Çünkü bir şefin mutfakta kendi tabağından sorumlu olması başka, yüzlerce meslektaşının ortak sorunlarını sahiplenmesi başka. AGAFED’in pandemi döneminde sektör çalışanlarına erzak kolileri ulaştırması, Elazığ ve Hatay depremleri sonrasında aşevleri kurulmasına katkı vermesi de bu anlayışın sosyal sorumluluk tarafını gösteriyor. Federasyon ayrıca iş mahkemelerinde bilirkişi görevi üstlenerek sektör çalışanları........

© Diriliş Postası