Osmanlı İmparatorluğunda aşçılar bütün yaratıcılıklarını ve becerilerini gösteren çok zengin ve lezzetli yemek türleri ortaya çıkarılmışlardır. Aşçılar sultanları, devlet erkanını, yabancı misafir ve elçileri, doyurmak amacı ile çeşitli yemek tarifleri geliştirmişlerdir.

Saray’da mutfak o kadar önemli bir yere sahipti ki; sekiz ayrı bölümden oluşuyordu. Padişah için Kuşhane mutfağında yemek pişirilirdi. En çok kuzu ve koyun etinin tercih edildiği saray mutfağında, etlere mutlaka tarçın konuluyordu.

Sarayda ekmeğe de çok önem verilirdi. Beyaz ekmek, esmer ekmek, sıradan ekmek gibi çeşitlere ayrılıyor ve saraydaki hiyerarşik yapıya göre bu ekmekler de dağıtılırdı. Sultan, en kaliteli ekmeği yerdi. En çok kullanılan sebze ise patlıcandı.

Has Mutfak’ta görevli saray aşçısı, en güzel yemekleri pişirerek, yeni buluşlarla padişahın gözüne girmeyi denerdi. Eğer sultan, yediği bir yemeği çok beğenirse o yemeği yapan aşçıya para ya da hediye ile ihsanda bulunurdu. Saray mutfağındaki bu ödüllendirme sistemi, yaratıcı ustaların yetişmesi için önemli bir eğitim aracıydı.

Gelelim Sultan Abdülhamid Han’ın en sevdiği lezzete; “Yumurta-i Hümayun’a”:

Ulu Hakan II. Abdülhamid Han ilginç bir kişidir. İktidarı boyunca kendisine birçok suikast........

© Dikgazete.com