@nazlipiskin

Dışı çıtır çıtır, içi puf puf gözenekli yumuşak dokusuyla tulumba tatlısının kızartma hamur tatlıları içindeki yeri ayrı. Doğru yapıldığında, her ısırıkta ağızda dağılmaya başlayan, hafifçe içi boş yapısının gözeneklerinden fışkıran, kıvamında şerbetiyle çarşı işi tatlılar arasında en sevdiklerimden. Küçük tatlıcı dükkânlarının tezgâhında lokma ve kabak tatlısıyla yanyana tepsilerde duran tulumba tatlısının, o tezgâhta iddiasız, basit gibi göründüğüne bakmayın siz. Yapımı ustalık ister.

Tulumba tatlısı ya çok güzeldir ya da o ısırık hüsranla biter. Ilıkken tadına doyulmaz tabii ama soğukken de gevrekliğini koruyan, lastik gibi olmamış, şerbetini salmamış tulumba tatlısı yapmak bambaşka bir maharet. Mahallenizde bunu başaran ustalar hâlâ varsa sahip çıkın dostlar. Bizim mahallede metro istasyonun çıkışında ufacık bir tatlıcı dükkânı var, şanslıyız. Siz kendiniz yapıyorsanız ne âlâ!

Tulumba tatlısı, yine kızartma ve şerbetli bir hamur tatlısı olan lokma ile benzerlikler gösterse de esasen hamuru itibarıyla ondan ayrılıyor. Çok genel bir çerçevede söyleyecek olursak lokma, mayalı bir hamurdan yapılırken, tulumba tatlısı yumurtalı bir hamurla yapılır. Tulumba tatlısının hamuru, şu (choux) hamuru, pataşu........

© Diken