Gli under 40 fanno follie per ostriche, crostacei, pesci pregiati e vini costosi

In un sistema economico sano l’offerta si costruisce partendo dall’analisi della domanda: la cosiddetta analisi di mercato, premessa di qualsiasi iniziativa imprenditoriale che ambisca a risultare vincente. Alla luce di questa premessa, cerchiamo allora di esaminare un segmento della ristorazione, di nicchia (ma non troppo), frequentato da consumatori alto spendenti che non hanno problemi a sostenere per un pranzo, meglio ancora una cena propedeutica alla continuazione altrove della serata, una spesa di 2-300 euro pro capite. I locali di riferimento non sono tantissimi, ma hanno una connotazione molto precisa: soprattutto presentano impressionanti tratti comuni delle rispettive offerte. Innanzitutto la materia prima prevale sull’elaborazione, il crudo sul cotto: ostriche di diverse varietà,........

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