Luís da Câmara Cascudo, o maior pesquisador de alimentação do Brasil, destacou a delicadeza do processo de fazer mungunzá, no qual cada passo na receita exalava um cheiro característico, como um convite para um passado profundamente enraizado. O preparo, quase ritualístico, revela cada detalhe da memória de um povo e sua íntima conexão com a terra. O mungunzá, seja doce ou salgado, é um prato que demanda tempo e dedicação, e que de jeito maneira pode ser confundido com a canjica.

No Cariri, por exemplo, a receita salgada do mungunzá é feita à base de milho, mas com a adição de feijão, carne de sol, linguiça, toucinho, mocotó, costelinha, cebola, alho e uma mistura de especiarias que dão ao prato uma complexidade única. Cada ingrediente é cuidadosamente preparado, com a carne de sol sendo dessalgada e refogada com cebola, alho, pimentão e tomate. O milho, depois de deixado de molho de um dia para o outro, é cozido por horas até ficar macio e seus grãos ligeiramente abertos, absorvendo todos os sabores que lhe são acrescentados. O segredo está no equilíbrio, em como os ingredientes se unem e se transformam durante o cozimento, criando algo muito mais do que um simples prato de comida, mas um pedaço da história do Nordeste, um elo com as tradições passadas de geração em geração.

O mungunzá, seja doce ou salgado, é uma receita tradicional nordestina, repleta de história e sabor, que carrega a essência da cultura da região. Com suas nuances e complexidade, é uma verdadeira coreografia de sabores, que exige tempo e dedicação para ser aperfeiçoada. Quando Petrúcio Amorim compôs o sucesso Tareco e Mariola, ele formulou, para mim, a maior pergunta da música popular brasileira, o questionamento mais contundente sobre a ousadia e a violência com que muitas vezes somos confrontados. É uma reflexão sobre a tentativa, por parte de alguém sem valor, de destruir o esforço e a dedicação investidos em algo que é tão precioso para nós: Quem é você pra derramar meu........

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