Revive la Guayabita del Pinar

Ricardo R. Gómez Rodríguez

Ricardo R. Gómez Rodríguez

Autor(es): Ricardo R. Gómez Rodríguez

Maceradas en alcohol y otros secretos, dos o tres de los diminutos frutos se ven a través del cristal de las botellas; la producción de este licor es rescatada en Pinar del Río

Cuando René Rodríguez García se jubiló y llegó a su casa, luego de trabajar unos 33 años en la fábrica, sintió un vacío. Nunca fue capaz de confesarlo a la familia, pero todos lo sabían.

Pasaron unos meses de relativo sosiego e, incapaz de resistirse, regresó al lugar donde el aroma a guayaba mezclada con alcohol, empalagaba los pulmones.

Ahora el operario tiene 67 años y al reincorporarse a la industria, cada mañana va desde el reparto Oriente, donde vive, hasta el centro de la ciudad de Pinar del Río: allí, junto a otros obreros, mueve palancas, chequea enormes tanques metálicos y entre artilugios y experiencia, van llenando poco a poco las botellas de licor. Luego son etiquetadas y selladas. En el emblema resaltan las palabras: La Occidental, Guayabita del Pinar, fundada en 1892.

Esa fecha es considerada oficialmente el momento de institucionalización de la bebida. Fue entonces cuando el español Lucio Garay Zabala corrigió fórmulas, valoró méritos, estableció proporciones y patentó el resultado.

Empleó el capital obtenido de la sociedad con su hermano Fulgencio en negocios similares, a partir de experiencias en el arte de la vinatería, aprendidas de la familia en el país ibérico.

Supo enrumbar una práctica doméstica de los vegueros, quienes acostumbraban a mezclar una pequeña fruta silvestre, oriunda de la zona, con aguardiente, y así bebían un alcohol de sabor distintivo antes de irse a las vegas en los meses fríos, cuando nacían los semilleros de tabaco.

La bebida tiene como componente peculiar guayabitas colocadas dentro de la propia botella, en un proceso de maceración. Es única de su tipo en el mundo y forma parte del Patrimonio Industrial Intangible del territorio.

En la fachada de la industria donde la elaboran, y en un peculiar escudo de madera dentro del inmueble, está plasmada la fecha de 1892, año fundacional.

Esplendor, decadencia, resurrección

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