L’homme est un mélange d’agents chimiques et microbiologiques, intimement équilibrés pour maintenir la vie. Ce système dynamique intègre des processus chimiques dans le corps en interaction avec le microbiote intestinal pour maintenir la santé, permettre la croissance et répondre à l’environnement de l’humain.

D’autre part, l’environnement dans lequel nous vivons est truffé d’agents microbiologiques et chimiques, dont certains, indépendamment et/ou en combinaison, affectent notre santé. Les principales sources d’agents pathogènes pour l’être humain sont les aliments et l’environnement, tandis que pour les agents chimiques, outre les aliments, les sources importantes sont les emballages, la pollution et les médicaments.

La différence très importante entre les agents microbiologiques et chimiques qui ont un impact sur la santé humaine est que :

a. les symptômes de l’action des micro-organismes pathogènes sont immédiats et parfois graves,

b. les actions des agents chimiques s’additionnent au fil du temps et peuvent entrainer des effets cumulatifs dans l’organisme.

Les systèmes de garantie de la sécurité alimentaire, de type HACCP (pour Hazard Analysis Critical Control Point qui est une méthode permettant de prévenir et d’identifier les dangers liés aux pratiques d’hygiène alimentaire), que toutes les entreprises qui produisent, distribuent, stockent et vendent des denrées alimentaires doivent maintenir actifs et pleinement opérationnels, ont été développés à l’origine avec l’objectif principal de limiter les........

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