Gelişmiş ülkelerde protein tüketimi yüksek iken, gelişmemiş ülkelerde bu oran azalır. Zira protein kaynakları daha pahalı ve ulaşılması zordur. Örneğin FAO verilerine göre kişi başı günlük protein tüketimi, Amerika-Kanada da 90-100 gr. iken Avrupa da 85 gr. Çin de 75 gr. civarı. Gelişmemiş ülkelerde genellikle 50 gr. civarı, ülkemizde ise bunun da altında 35-40 gr. civarındadır.

Proteinler aminoasitlerden oluşurlar çoğu vücudumuz tarafından sentezlenir ancak 7-8 cins aminoasit dışardan beslenme yolu ile alınmak zorundadır. Zira bunlar vücudumuz tarafından sentezlenmezler. Bu 8 aminoasiti, bazı besinler örneğin yumurta – tümünü içerir ve bu gıdalara tam protein denir. Genellikle hayvansal proteinler bu gurupta değerlendirilebilir (et, balık, süt, yumurta). Bitkisel proteinler ise vücutta üretilmeyen 8 çeşidin tümünü barındırmaz ya da yetersiz miktarda içerirler (baklagiller, yağlı tohumlar, tahıllar). Sağlıklı bir menüde hem hayvansal hem bitkisel proteinler olmalıdır.

Sağlıklı bireylerin toplam protein ihtiyacı (hayvansal bitkisel) ağırlığının kilosu başına 0,7 -0,9gram olmalıdır. Bu da 65 kg. / 60 gr. kadardır. Bu miktarların da gösterdiği gibi, Türk halkının halen tükettiği ortalama protein miktarının iki katıdır. Bu durumda karnımız ne kadar tok olursa da bir anlamda “tokluk açlığından” söz edebiliriz. Kısacası tokluk açlığı, Türkiye’de........

© 9 Eylül Gazetesi