Bir mutfakta başlar bazı hikâyeler…

Sekiz yaşında bir çocuğun çikolatalı sigara böreği sararken bütün evi batırdığı, ama bir tanesinin bile açılmadığı hikâyeler. Belki küçük bir bakkaldan aldığı yufkayla, çikolatayla, yağla başlayan; ama yıllar sonra insanı Michelin yıldızlı bir şefe dönüştüren o hikâyeler…

Şef Ozan Kumbasar’ın anlattığı o anı, aslında mutfağın hayatın kendisi olduğunu gösteriyor.

Cesaret ettiğin kadar pişiyorsun.

Merak ettiğin kadar büyüyorsun.

Ve en önemlisi: Deneye deneye, batıra batıra, yanına yapışana rağmen yola devam ettiğin kadar ustalaşıyorsun.

Annesinin mutfağa girip “Bunları kim yaptı?” diye şaşırması…

Ve Ozan’ın 8 yaşında masum bir özgüvenle “Ben yaptım.” demesi…

İşte aslında Michelin yıldızlarının görünmeyen başlangıç noktası tam olarak bu.

Urla bugün dünya gastronomi haritasında parlıyorsa, bunun arkasında onlarca yürek var; bu topraklara ruhunu, emeğini ve vizyonunu veren lider kadınlar da var.

Yıllardır Urla’da yemeğin çıtasını yükselten, Michelin’in Bib Gourmand ödüllü Beğendik Abi’nin kurucusu Handan Kaygusuzer, bu yolculuğun bir nevi omurgası.

Tüm şeflerin ablası, bazısının ilham kaynağı , yol göstericisi, destekçisi…

Üç masayla başlayan uykusuz gecelerin, anneanne-babaanne yemeklerini yaşatmanın, kökleri geleceğe taşımanın simgesi.

İki yıldızlı Vino Locale’de sahibi ve yaratıcı şefi Ozan Kumbasar, Handan ve ben hararetli bir gastronomi sohbeti yaparken bir kez daha anladım:

Urla’nın yıldızları sadece tabaklarla değil, karakterle, cesaretle ve toprağa bağlılıkla kazanılıyor.

Sahneye Çağrılmayınca…........

© 10 Haber